Menu du Jour
Salade Taboulé
4 à 5 portions
Outils:
- Ciseaux (optionnel)
- Presse citron (optionnel)
Ingrédients:
- 125g de boulgour de blé et l’eau bouillante
- Un bouquet de persil frais
- 1/3 paquet d’oignon vert
- 20 feuilles de menthe fraîches
- 1 grosse cuillère à café de sel et poivre noir
- 1/2 c. à café de gingembre frais
- le jus d’un citron
- 8 c. de huile d’olive extra vierge
- 2 petites tomates coupées en dés
Préparation
(15-20 min)
- Mettre le citron dans le congélateur au préalable pour que le maximum de jus en sort par la suite.
- Couvrir le boulgour d’eau bouillante et laisser gonfler pendant 5 à 7 minutes
- Entre temps, laver et équeuter le persil et la menthe, puis hacher le tout au couteau ou couper avec une paire de ciseaux.
- Couper finement les oignons, épépiner et détailler les tomates en dés.
- Égoutter pour éliminer l’eau du boulgour.
- Incorporer les autres ingrédients au boulgour. Bien mélanger dans un saladier et servir.
Shish Taouk avec Riz
4 portions
Outils:
- Brochettes en bois
- Four ou BBQ
- 1 Ziploc ou sac en plastic
Ingrédients
- 500g de poitrine de poulet désossée et coupé en morceaux
- Sel et poivre
- 100 ml de yogourt nature
- 1/2 tasse d’huile d’olive extra vierge
- 5 à 8 gousses d’ail écrasées (plus on en met, meilleur sera le goût, à condition d’aimer l’ail!)
- 3 c. à soupe de vinaigre balsamique
- 1 c. a thé de vinaigre blanc
- 1 c. de poivre rouge
- 1 c. de curcuma
- 1 c. de gingembre en poudre
- ½ tasse de tomate concentrée
- 1 c. de paprika
- 1 c. de cumin moulu
- 1 poivron jaune et 1 rouge
- Pour le riz :
- 200 g de riz basmati
- 1 petit oignon blanc
- sel
- safran ou curcuma
- 2 c. de beurre non salé
Préparation
(45 à 60 min)
- Piquer le poulet à plusieurs endroits pour permettre à la marinade de bien imprégner le poulet.
- Préparer la marinade (tous les ingrédients sauf le poulet et les poivrons) et mettre dans un grand Ziploc avec le poulet.
- On peut préparer le poulet à l’avance et le laisser mariner pendant une heure minimum au réfrigérateur. Plus c’est mariné, meilleur sera le poulet.
- Couper les poivrons en grands morceaux.
- Monter en brochette le poulet et les poivrons. Cuire sur le BBQ ou sous le grill (Mettre sur “broil”) jusqu’à ce que le poulet soit cuit.
- Laver le riz.
- Faire sauter l’oignon dans du beurre et ajouter sel et poivre au goût.
- Ajouter le riz et le safran pour une minute.
- Cuire le riz dans l’eau (1 mesure de riz avec 2.5 mesures d’eau si le riz n’a pas été trempé au préalable).
- Servir les brochettes avec le riz d’accompagnement.
Houmous
4 portions
Outils:
- Mixeur ou mélangeur robot
Ingrédients:
- 150g de pois chiche trempé la veille ou bien d’une boite de conserve
- 4 c. de tahini (Attn. aux allergies: fait de graines de sésame)
- Sel et poivre
- 2 c. de yogourt nature
- 4 c. d’huile d’olive extra vierge
- 5 à 8 gousses d’ail écrasées
- Jus de 1 citron
- 1 c. de cumin moulu
- ½ tasse d’eau
- Un peu de persil (optionnel)
Préparation
(10 à 15 min)
- Dans un mixeur, ajouter les pois chiches. Garder quelques-uns pour garnir.
- Rajouter le jus de citron, le tahini, l’ail émincé, le sel, le persil, le cumin et le yogourt dans le mixeur. Mélanger jusqu’à obtenir une pâte crémeuse et homogène.
- Transférer le mélange dans un bol ou un plat de service.
- Saupoudrer de poivre et arroser avec un peu d’huile d’olive. Garnir avec les pois chiches réservés.
- Le houmous peut accompagner n’importe quelle viande.
Baklava
50 portions
Outils:
- Plateau allant au four
- Pinceau a gâteau
- Four
Ingrédients
- 450 g de beurre non-salé
- 1 boite de pâte Phylo
- 400g d’amandes moulus
- 400 g de pistaches moulus, en garder 50g pour la décoration.
- 200g de noix de Grenoble moulus.
- ½ bouteille d’eau de rose.
- 100g de sucre de canne ou sucre brun.
- Quelques amandes pour décorer (coupés en fines tranches)
- Vanille ou extrait d’amande (optionnel)
- Sirop simple: 3 tasses d’eau, 3 tasse de sucre blanc.
Préparation
(75 min)
- Dans un bol, mélanger les amandes, pistaches, noix, 200g de beurre fondu, le sucre et la vanille pour en faire une pâte homogène.
- Déposer 7 couches de pâte Phylo beurré sur la plaque.
- Mettre la pâte de noix.
- Déposer encore 6 couches de pâte Phylo par-dessus, beurré à chaque fois.
- Couper le tout pour former des losanges.
- Décorer avec les amandes.
- Mettre au four à 350 degrés F pour 30 minutes.
- Pour faire le sirop simple, faire bouillir l’eau et le sucre sur feu doux.
- Dés que la baklava sort du four, écouler le sirop au dessus et laisser refroidir pour 30 min.
- Décorer avec des pistaches moulus.
Bon Appétit!
