Un Repas de l’Île Maurice

Menu du Jour

Faratas mauriciens

l’Île Maurice

L’Ile Maurice par llsaa

12 portions

Ingrédients:

  • 6 tasses de farine
  • 1 cuillère à café de sel
  • 2 tasses d’eau chaude
  • 1 tasse d’huile ou de ghee

Préparation:

  1. Versez la farine dans un grand saladier qui se ferme avec un couvercle ou un grand récipient qui  se ferme. Rajoutez le sel et mélangez. Faites ensuite un puit.
  2. Verser l’huile et l’eau chaude et secouer 2 minutes. Former une boule.
  3. Formez ensuite des boules de même taille et sur une surface bien fariné, étendre les boules avec un rouleau à pâtisserie afin d’obtenir une pâte ronde comme une crêpe.
  4. Faites chauffez une poêle, attendez qu’elle soit très chaude et placez-y une pâte.
  5. Laissez cuire chaque farata pendant 30 secondes sur chaque coté, jusqu’à quelle soit légèrement coloré.
  6. Ajouter un peu d’huile a la poêle de temps en temps pour s’assurer que le farata ne brûle pas. La pâte gonflera pendant la cuisson.

Cari au Bœuf

8 portions

Ingrédients:

  • 1 kg de viande de bœuf bourguignon
  • 1 kg de tomates hachées
  • 4 cuillères à soupe de feuilles de coriandre fraîches
  • 1 kg d’oignons
  • 2 cuillères à soupe de gingembre frais pilé
  • 2 cuillères à soupe d’ail pilé
  • 100 ml d’huile végétale
  • 2 cuillères à soupe de petites graines d’anis
  • 3 feuilles de cari-poulet
  • 2 cuillères à soupe de sel
  • 2 cuillères à soupe de poudre masala
  • 1 cuillère à café de poudre de piment
  • 1 cuillère à café de curcuma
  • 1 cuillères à soupe de pâte de tomate concentré

 

Préparation:

  1. Couper finement les oignons et écraser le gingembre et l’ail jusqu’à ce ça devient une pâte lisse.
  2. Couper la viande en cubes et couper les tomates en dès.
  3. Chauffer l’huile dans une grande et haute cocotte à feu très vif et ajouter les graines d’anis et les feuilles de cari-poulet.
  4. Quand les graines d’anis éclatent, ajouter les oignons, l’ail et le gingembre. Faire roussir. Ajouter le sel, la poudre masala et le curcuma. Remuer.
  5. Ajouter les cubes de viande et tout mélanger. Couvrir la cocotte et laisser cuire 10 min en remuant de temps en temps.
  6. Ajouter les tomates, la pate de tomate et laisser mijoter, cocotte couverte, pendant 20 minutes, jusqu’à ce que les tomates soient cuites. Incorporer graduellement entre 600 ml d’eau chaude ou moins si vous utilisez des tomates en boîte. Découvrir la cocotte jusqu’à ébullition. Couvrir et laisser mijoter pendant environ 20 minutes, jusqu’à ce que la viande soit tendre et la sauce épaisse et onctueuse.
  7. Servir et garnir avec les feuilles de coriandre fraîche hachées.

Touffé de chouchou

Ingrédients:

  • 2 chouchous (chayotte)
  • 1 oignon blanc émincé
  • 2 pincées de thym frais
  • 2 cm de gingembre frais râpé
  • 2 gousses d’ail
  • 1/2 de verre d’eau
  • Sel et huile

Préparation:

  1. Éplucher le chouchou en enlevant le cœur et le couper en cubes.
  2. Mettre une casserole à chauffer avec deux cuillères à soupe d’huile. Roussir les oignons, l’ail et le
    gingembre.
  3. Dès que les oignons se colorent, réduire le feu et ajouter les chouchous, le thym et l’eau.
  4. Recouvrir et laisser cuire 20 min. Quand les chouchous sont tendres, le plat est prêt a servir!

Kutcha mangue

Pour 4 pots de confiture

Ingrédients:

  • 8 mangues vertes
  • 4 cuillères à soupe de graine de moutarde
  • 100 ml d’huile de tournesol
  • 3 piments vert coupé en 2
  • 3 cuillères à soupe safran en poudre
  • Sel
  • 4 gousses d’ail

Préparation:

  1. Éplucher et râper les mangues vertes. Presser les mangues râpées afin d’enlever toute l’eau.
  2. Écraser l’ail dans un mortier avec du sel.
  3. Mettre de l’huile à chauffer dans une casserole à feu moyen et ajouter les graines de moutarde, le safran, les piments et l’ail.
  4. Remuer 1 minute et ajouter les mangues.
  5. Puis cuire environ 2 minutes et retirer du feu.
  6. Laisser refroidir

Bonbons coco

20 bonbons

Ingrédients:

  • 5 g de beurre
  • 1 morceau de gingembre de 2cm râpé
  • 1 cuillère à soupe de lait concentré non sucré
  • 250 g de noix de coco râpée
  • 150 g de sucre blanc

Préparation:

  1. Beurrer une plaque.
  2. Éplucher et râper le gingembre.
  3. Mettre dans une casserole: la noix de coco, le gingembre et le lait concentré, puis mélanger et faire chauffer 2 min sur feu moyen.
  4. Incorporer le sucre. Baisser le feu et tourner jusqu’à ce que le mélange se décolle du fond de la casserole.
  5. Faire des boules à la main. Ça prendra quelque temps pour que le coco commence à se coller.