Menu du Jour

Recettes offertes par Xinyue Chao

• “Dumplings” chinoises au porc et au céleri
• Tofu avec poulet et champignons
• Gâteau du nouvel an chinois: Gâteau de haricot rouge

 

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LES «DUMPLINGS» CHINOISES AU PORC ET CELERI

Temps de préparation: 80 min

Temps de cuisson: 20 min

Portions: 4 douzaines de dumplings

Ingrédients pour la garniture:

• 1 livre de porc haché fin (pas extra maigre)
• 10 crevettes, pelées, décortiquées et hachées
• 1 livre de céleri, finement haché
• 1 c. à soupe de gingembre frais, râpé
• 2 oignons verts
• 4 c. à soupe de sauce soya
• 1 c. à soupe de vin de cuisson chinois
• 2 c. à thé d’huile de sésame
• 1 c. à thé de sel fin
• Pincée de poivre blanc
• Pincée de bouillon de poulet en poudre

LES PAPIERS D’EMBALLAGE:

• 1 paquet de papiers de dumplings
• Ou, pour les faire à la main:
  • 3 tasses de farine tout-usage
  • 3/4 c. à thé de sel
  • 1 tasse + 3 c. à soupe d’eau froide

SAUCE TREMPETTE

• 3 c. à soupe de sauce soya
• 1 c. à thé de vinaigre noir chinois
• 1 c. à thé d’huile de sésame
• Pincée de poivre blanc
• Sauce piquant chinois (facultatif)

Préparation de LA PÂTE:

1. Mélanger la farine et le sel dans un grand bol. Ajouter l’eau peu à peu en mélangeant avec les mains. Pétrir jusqu’à obtenir une pâte douce.
2. Placer la pâte sur une surface légèrement recouverte de farine et pétrir jusqu’à ce que la pâte soit très lisse. Diviser en 50 petits morceaux égaux. Aplatir chaque morceau de pâte avec la main pour créer une crêpe mince et ronde d’à peu près 3 pouces de diamètre. Le centre devrait être légèrement plus épais que les bords.

Préparation dE LA GARNITURE:

1. Hacher finement tous les ingrédients pour la garniture et ajouter tous sauf le céleri et l’eau à un grand bol. Bien mélange.
2. Ajouter le céleri au mélange et utiliser une cuillère pour mélanger dans une seule direction, soit dans le sens horaire ou dans le sens antihoraire. Ajouter 2 cuillères à soupe d’eau au besoin en mélangeant.

POUR EMBALLER LES DUMPLINGS

1. A l’aide d’une cuillère, placer une grande cuillerée de garniture au centre de la pâte de dumpling.
2. Lever les bords du cercle de pâte et pincer 3 plis pour créer une pochette autour de la garniture. Pincer ensemble pour former une demi-lune (voir la photo). Laisser reposer.

POUR CUIRE

1. Pour cuire les dumplings, les baisser doucement dans une casserole d’eau bouillante.
2. Quand l’eau se remet à bouillir, ajouter une petite quantité d’eau. Répéter ceci deux fois jusqu’à ce que les dumplings flottent dans l’eau.
3. Enlever les dumplings de la casserole avec une passoire.

SAUCE TREMPETTE

1. Mélanger les ingrédients pour la sauce dans un petit bol et servir de côté

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Tofu avec poulet et champignons

Temps de préparation: 20 min

Temps de cuisson: 40 min

Portions: 5

Ingrédients:

• Poulet haché
• 2 c. à thé de sauce soja
• 1 c. à soupe de sauce
  d’huitres
• 1 c. à thé de fécule de tapioca
• 1 c. à soupe d’eau

• 2 c. à soupe d’huile d’olive
• 1 c. à soupe d’oignon vert, haché
• 1 c. à soupe d’ail, haché
• 1 c. à thé gingembre, haché

• 1 paquet (600g) de tofu
• 100g de champignons
• 1 c. à soupe de sauce soja
• 1 c. à soupe de sauce d’huitres
• 1 pincée de poivre blanc
• 1/3 c. à thé de sel

• 1 c. à thé de fécule de tapioca
• 1 c. à soupe d’eau
• 1 c. à thé d’huile de sésame
• 2 c. à thé d’oignon vert, haché

Préparation:

1. Couper le tofu en cubes de 2×2 cm. Couper les champignons en tranches.
2. Mélanger ensemble la marinade pour le poulet (sauce soja, sauce d’huitres, fécule de tapioca, et eau). Ajouter le poulet à la marinade.
3. Réchauffer les 2 cuillères à soupe d’huile d’olive dans une grande poêle a feu moyen. Ajouter le poulet et la marinade et cuire pour deux minutes, en mélangeant en tout temps.
4. Ajouter les oignons verts, l’ail, et le gingembre. Ensuite ajouter le tofu, les champignons, et les autres sauces et épices. Mijoter pour 2 minutes.
5. Mélanger ensemble la fécule de tapioca et l’eau. Ajouter l’huile de sésame et les oignons verts.
6. Transférer à un plat et servir.

 

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GÂTEAU DU NOUVEL AN CHINOIS : GÂTEAU DE HARICOT ROUGE

Temps de préparation: 20 min

Temps de cuisson: 40 min

Portions: 1 gâteau

Ingrédients:

• 1 sac de farine de riz glutineux (400g)
• 1 c. à thé de poudre à pâte
• 1 sac de pâte d’haricots rouges (454g)
• 2 grands œufs
• 1 3/4 tasse de lait
• 4 c. à soupe de lait condensé
• 1/4 c. à soupe d’huile de maïs

Préparation:

1. Préchauffer le four à 350°F. Mettre une grille au milieu du four.
2. Mélanger la farine et la poudre à pâte dans un grand bol
3. Dans un deuxième bol, mélanger les œufs, le lait, le lait condensé et l’huile de maïs.
4. Mettre les ingrédients mouilles dans le bol d’ingrédients secs. Bien mélanger.
5. Ajouter la pâte d’haricots rouges. Bien mélanger.
6. Graisser une moule en verre (22 x 32 cm) avec de l’huile, et ensuite y verser le mélange.
7. Cuire au four pour environ 40 minutes.
8. Enlever du four et laisser refroidir pour 20 minutes. Couvrir le plat jusqu’à le servir.