Menu du Jour
| Recettes élaborées par Carmen Marin. | Recettes élaborées par Adrian Cambar Rodriguez. |
Riz Congri
Un petit éclaircissement avant commencer. Le Riz Congri est LE met principale cubain. Il se fait à base des haricots rouges et riz blanc. Celui fait avec des haricots noirs est nommé « Moros y Cristianos » (Moros fait référence aux noirs, les esclaves, donc les haricots et Cristianos fait référence aux les catholiques blancs, le riz dans ce cas). Normalement nous ajoutons des petits cubes de porc sauté dans la recette mais c’est plutôt une question de goût. Nous avons sauté cette étape. Comme ça vous pouvez inviter tous vos amis, qu’ils soient végétariens ou musulmans. Bon appétit!
4 portions
Ingrédients:
- 2 tasses de riz blanc de grain long
- 1 tasse haricots noirs
- 3 tasses d’eau
- 1 oignon jaune coupé en petites cubes
- 4 gousses d’ail
- 2 poivrons (1 rouge+ 1 vert)
- 1 pincé d’origan moulu
- 2 feuille de laurier
- ¼ de tasse d’huile végétale
- 1 cuillère à thé de sel
- 1 cuillère à soupe de pâte de tomate
Préparation:
- Placer les haricots dans une cocote minute et les couvrir avec l’eau à feu vif pour 35 minutes (les haricots ne doivent pas être trop tendres). Si vous n’avez pas de cocote, utiliser une casserole avec couvercle et laisser cuire pour environ 50 minutes ou jusqu’à que les haricots soient à point. Réserver.
- Dans une autre casserole, faire revenir l’oignon, les poivrons et l’ail jusqu’à les faire dorer. Baisser le feu et ajouter l’origan, la feuille de laurier et la pâte de tomate. Remuer avec une cuillère en bois en ajoutant le riz.
- Ajouter les haricots et laisser cuire à feu bas pour 15 minutes.
Conseil: N’oubliez pas d’enlever les feuilles de laurier en ajoutant les haricots au riz pour la cuisson finale. Vous pouvez l’utiliser dans la décoration finale.
Ropa vieja
La « Ropa vieja » est probablement l’une des recettes cubaines les plus populaires hors de l’Île. On la retrouve dans tous les menus créoles proposés par les restaurants d’État et les paladares (restaurants privés). Les familles cubaines aisées la préparent elles-mêmes régulièrement. Mais pour la majorité, ce plat reste celui réservé aux occasions spéciales car la viande de bœuf, même de seconde catégorie, est inaccessible pour beaucoup de Cubains « de a pie ».
Comme de nombreuses recettes cubaines, la « ropa vieja » a plusieurs variantes selon le chef qui la prépare. Celle que nous proposons ici est celle publié par Nitza Villapol dans son célèbre ouvrage Cocina al minuto, édition 1980.
3 portions
Ingrédients:
- ½ livre de flanchet (ou un autre morceau de bœuf de seconde catégorie) bouillie dans une soupe ou un potage
- ½ oignon
- ½ poivron
- 1 gousse d’ail
- 3 cuillerées de matière grasse
- 3 cuillerées de purée de tomate
- 3 cuillerées de vin blanc sec (ou subsitute)
- 1 cuillerée de sel
- Une pincée de poivre moulu
- 1 feuille de laurier
Préparation:
- Séparez la viande en fins filaments.
- Coupez l’oignon et le poivron en fines lanières.
- Écrasez la gousse d’ail et la frire dans l’huile.
- Ajoutez la viande, l’oignon et le poivron dans l’huile.
- Faites mijoter le tout pendant quelques minutes. Remuez régulièrement afin que la préparation ne colle pas.
- Ajoutez les autres ingrédients et couvrez.
- Laissez cuire à feu doux pendant 15 à 20 minutes. Servir immédiatement.
D’autres versions utilisent du mouton à la place du bœuf ou des tomates et du cumin au lieu de la purée de tomate et du laurier.
Vaca frita
Une recette semblable à celle-ci est la « vaca frita » dont on estime l’apparition sur l’Île à la colonisation espagnole.
Ingrédients:
- 2 livres de flanchet
- 1 oignon
- 1 pincée de poivre moulu
- Origan grillé
- 6 gousses d’ail écrasées
- 1 petite cuillerée de sel
- ½ tasse d’huile
- 1 orange aigre
Il est nécessaire de préparer un bouillon particulier pour cuire la viande. Celui-ci est en effet composé de coriandre et de persil, deux épices peu utilisées dans la cuisine cubaine traditionnelle.
Ingrédients du bouillon:
- 4 ou 5 gros poivrons
- 1 petite feuille de coriandre
- 1 petite feuille de laurier
- 1 bouquet de persil
- 1 ½ litres d’eau
Préparation:
- Cuire la viande dans le bouillon. Quand elle est bien cuite, la sortir de la marmite et couper en lanières.
- Assaisonner la viande avec le sel, l’origan et le poivre.
- Faire frire les gousses d’ail écrasées et les oignons en rondelles dans une poêle. Quand la préparation commence à dorer, ajouter la viande et faire rissoler le tout.
YUCA CON MOJO
Ingredients:
- 1 kg de yucca frais (manioc)
Pour la sauce créole (mojo):
- 6 dents d’ail (pressé)
- 1/2 citron
- 1/2 oignon coupé en rondelles
- 6 cuillère à soupe de l’huile
- Sel
Préparation:
- Pelez le manioc et coupez le en morceaux de 10 à 15 cm.
- Mettez-les à bouillir dans l’eau salé.
- Entre-temps préparez la sauce (mojo). Réchauffez de l’huile et ajoutez l’ail pressé, le jus de limon et les oignons coupés en rondelles.
- Coupez le manioc en morceau de 2 cm et versez la sauce (mojo) dessus.
- Servir chaud.
Ceviche Cubano
Quand on dit ceviche, ça nous fait penser tout de suite à l’Amérique du sud. Par contre, même si ce n’est pas très populaire chez nous, on en mange beaucoup dans les régions côtières de Cuba. C’est un plat préparé à base de fruits de mer.
4 portions
Ingrédients:
- 1 sac moyen de petites crevettes rouges
- 4 limes
- 1 gros oignon rouge
- Une dizaine de tomates cerise
- Sel
- Coriandre fraîche (quelques feuilles finement tranchées)
- Huile
- 2 tasses de riz blanc de grain long
Préparation:
- Dans un bol, mélanger les crevettes crues avec des feuilles de coriandre finement tranchées et le jus de 4 citrons. Laisser reposer ce mélange pendant 20 minutes pour que les crevettes puissent absorber le goût du citron et de la coriandre.
- Trancher l’oignon (en petites tranches) et le laver soigneusement dans l’eau tiède avant de le mélanger avec les crevettes, le jus du citron et la coriandre.
- Ajouter de l’huile dans une poêle et faire sauter le mélange de crevettes pendant 3 minutes.
- Ajouter les tomates tranchées en petits cubes.
- Attendre quelques minutes avant de le servir.
Ropa Vieja
Recette très populaire dans la culture culinaire cubaine, même si à Cuba, il est très difficile de se procurer de la viande de boeuf. En effet, cette viande est réservée aux soldats et aux malades. Il est pratiquement impossible pour les cubains d’en acheter légalement. Le plat s’appelle « ropa vieja » ou vêtements déchirés, à cause de la façon de déchirer le boeuf.
4 portions
Ingrédients:
- 1 Kg de viande de boeuf
- 4 gousses d’ail
- 1 oignon blanc
- 1 citron
- ½ cuillère à thé de cumin
- ½ poivron rouge
- ½ poivron vert
- Huile
- Sel
- Quelques feuilles de coriandre fraîche
- Pour servir:
- Riz blanc
- Manioc
- Huile, ail, et citron (pour vinaigrette)
Préparation du bœuf:
- Dans une casserole, faire bouillir la viande pendant quelques minutes jusqu’à
qu’elle devienne tendre. - Une fois que la viande soit attendrie, l’effilocher soigneusement.
- Dans une poêle, ajouter de l’huile et faire sauter la viande effilochée avec l’ail,
l’oignon finement haché, le cumin et les poivrons pendant quelques minutes. - Ajouter le bouillon obtenu de la viande, le citron et du sel.
Préparation du riz:
- Dans une casserole, mélanger 2 parts de riz avec 2 parts d’eau.
- Faire cuire à feu élevé jusqu’à ce que l’eau boue.
- Baisser le feu, couvrir et laisser mijoter pendant 15 minutes.
- Une fois, l’eau évaporée, il faudra le laisser reposer pendant quelques minutes
pour que la vapeur finisse de cuire le riz et voilà! Il est prêt à être servi.
Préparation du manioc:
- Faire bouillir les maniocs dans une casserole pendant environ vingt minutes.
- Servir chaud avec une vinaigrette à base d’huile, d’ail et de citron.
Salade de chou et tomates
10 portions
Ingrédients:
- 4 grosses tomates
- 1 chou vert
- Huile
- Vinaigre
- Sel
Préparation:
- Trancher les tomates et le chou.
- Les arroser avec du vinaigre, de l’huile et du sel.
TRANCHES DE MANGUES AU MIEL
4 portions
Ingrédients:
- 2 mangues mûres
- Miel
Préparation:
- Servir les mangues finement tranchées sur une assiette et les arroser avec du miel.
JUS D’ORANGE FRAIS
4 portions
Ingrédients:
- 4 oranges
- Sucre au goût
Préparation:
- Couper les oranges à la moitié et extraire le jus.
- Ajouter de l’eau et du sucre au goût.
