Un Repas de l’Espagne

Menu du JourCC-feb 8-2014-espagnol-021

Recettes offertes par Luis

 

Oeufs brouillés, oignons verts, et champignons sur leur pains grillés “nostalgiques”

Temps de préparation: 10 min CC-feb 8-2014-espagnol-003
Temps de cuisson: 15 min
Portions: 4 portions

Ingrédients pour la garniture:

  • 4 oignons verts
  • 8 champignons réhydratés (préparés 1 nuit à l’avance)
  • 6 grands oeufs
  • 20 ml de crème double
  • Un morceau de beurre
  • Sel & poivre noir au gout

Ingrédients pour LE PAIN GRILLÉ:

  • ½ miche de pain, style baguette
  • Huile d’olive extra-vierge
  • Sucre blanc

Préparation de la garniture:

  1. Dans une casserole de taille moyenne, faire fondre le morceau de beurre.
  2. Hacher les champignons et les oignons. Les faire rôtir un peu dans le beurre.
  3. Dans un bol à part, battre les œufs avec la crème et assaisonner au goût.
  4. Ajouter ce mélange à la poêle.
  5. Avec l’aide du fouet, cuire tout ensemble à feu moyen, en remuant en tout temps, jusqu’à ce que le mélange soit homogène. Ensuite, ajouter un peu plus de crème pour arrêter la cuisson, et retirer du feu.
  6. Servir dans un bol ou sur un plat et garnir avec les pains grillés.

Préparation dU PAIN GRILLÉ:

  1. Trancher le pain en morceau très minces – en vierge.
  2. Répandre un peu de sucre sur chaque tranche de pain.
  3. Couler un peu d’huile d’olive extra vierge sur chaque tranche.
  4. Préchauffer le four à 400 degrés F. Couvrir une plaque à biscuits avec du papier parchemin.
  5. Cuire au four pour à peu près 7 minutes ou jusqu’à ce que le pain soit doré et croustillant

 

GRATIN DE MORUE FRIT AUX ÉPINARDS, RAISINS SECS, ET NOIX DE PIN AVEC SAUCE MAYO-MIEL

Temps de préparation: 30 min
Temps de cuisson: 20 min
Portions: 4CC-feb 8-2014-espagnol-015

Ingrédients POUR LA SAUCE MAYO-MIEL:

    • 1 œuf
    • 3 gousses d’ail, entiers et pelés
    • 200 ml d’huile d’olive mélangé avec huile de canola
    • Sel, poivre, et miel au goût

Ingrédients POUR LES ÉPINARDS:

    • 1 c. à soupe de raisins secs
    • 1 c. à soupe de noix de pins
    • Huile d’olive
    • Une poignée d’épinards
    • Poivre noir au goût

Ingrédients POUR LA MORUE:

    • Morue
    • Farine
    • Sel et poivre au goût
    • Huile d’olive

Préparation POUR LA SAUCE MAYO-MIEL:

  1. A l’aide d’un mixeur, hacher l’ail et ajouter l’œuf, le sel, et le poivre au goût.
  2. Ajouter les huiles doucement pour obtenir une émulsion.
  3. Ajouter du miel au goût. Garder au frigo.

Préparation POUR Les Épinards:

  1. Dans une poêle, rôtir les noix de pins doucement, puis ajouter les raisins.
  2. Une fois qu’ils sont dorés, ajouter les épinards et faire sauter très rapidement.
  3. Assaisonner avec du poivre noir et enlever du feu.

Préparation POUR la morue:

  1. Assaisonner le poisson.
  2. Saupoudrer de farine (ceci assurera que le poisson ne colle pas a la poêle).
  3. Faire chauffer un peu d’huile dans une grande poêle. Faire frire le poisson jusqu’à ce qu’il soit cuit.

Présentation:

  1. Placer les épinards au milieu d’une assiette.
  2. Placer la morue au dessus des épinards.
  3. Ajouter une cuillerée de sauce mayo-miel par dessus et mettre le tout dans le four sous le gril jusqu’à ce que ça soit dorée.

 

ORANGE GELÉE AVEC CRÈME « CHANTILLY »

Temps de préparation: 30 min CC-feb 8-2014-espagnol-026
Portions: 4

Ingrédients:

    • 2 oranges
    • 1 tasse de sucre
    • 200 ml de crème épaisse

Préparation:

  1. Mettre un bol en métal dans le congélateur pour 30 minutes avant de faire la crème chantilly. Ceci vous aidera!
  2. Couper les oranges en deux et les vider.
  3. Faire mariner la chair des oranges avec un peu de sucre.
  4. Fouetter la crème pour faire la chantilly et ajouter un peu de sucre.
  5. Quand l’orange est mariné, le placer à l’intérieur d’une « cocotte » (la pelure d’orange) et couvrir avec un peu de crème chantilly. Place au congélateur pour environ 30 minutes avant de servir.

 

LAIT SUCRÉ INFUSÉ DE CANNELLE & CITRON

Temps de préparation: 60 min
Portions: 4

Ingrédients:

  • ½ litre de lait
  • 1 citron frais
  • 1 bâton de cannelle
  • Sucre au goût

Préparation:

  1. Peler le citron avec un éplucheur, enlevant seulement la partie jaune.
  2. Faire rôtir le bâton de cannelle dans une grande casserole.
  3. Mélanger tous les ingrédients ensemble dans la casserole. Ajouter du sucre au goût.
  4. Amener le mélange à ébullition. Juste avant, éteindre le feu et couvrir. Laisser reposer à température ambiante pour 30 minutes.
  5. Ajuster le niveau de sucre au goût. Refroidir au frigo. Garder couvert jusqu’à le servir.