Deux Repas de l’Égypte

Menu du Jour

Recettes offertes par Alaa & Momen.

 Recettes offertes par Ghada Gad.

MAQLOUBA

Temps de préparation: 20-30 min
Temps de cuisson: 30-45 min
Portions: 4-6 portions

Ingrédients:

  • 1 aubergine moyenne ou grande
  • ½ kg de bœuf ou agneau, en cubes, ou viande hachée
  • 1 ½ tasses de riz
  • 2 grand oignons, tranché
  • 1 poivron vert, jaune, rouge
  • 5 cuillères à soupe d’huile
  • 2 ½ tasses d’eau
  • 2 gousses de cardamome (facultatif)
  • 1/2 cuillère à soupe de cannelle
  • 1/2 cuillère à soupe de quatre-épices Arabe
  • 1 feuille de laurier (facultatif)
  • 1 cuillère à soupe de sel
  • 2 cuillères à soupe de raisins secs (facultatif)
  • 3 cuillères à soupe de noix (facultatif)

Préparation:

  1. Peler les aubergines et trancher en tranches de 1 cm en épaisseur. (Ou couper en cubes de 2.5 cm.)
  2. Saupoudrer les tranches d’aubergine avec 1 cuillère à thé de sel et laisser reposer pour 20 minutes.
  3. Recouvrir les tranches d’aubergines avec 3 cuillères à soupe d’huile et les placer sur une plaque a biscuits. Cuire au four pour 7 minutes de chaque cote, ou jusqu’à ce qu’elles soient cuites.
  4. Dans une grande casserole, faire sauter la viande dans 1 cuillère à soupe d’huile jusqu’à ce qu’elle soit brune de tous les côtés. Enlever de la casserole et mettre de cote. Ajouter une autre cuillère à soupe d’huile au pot et ajouter les oignons. Faire sauter pour 2 minutes, ou jusqu’à ce que les oignons deviennent doux.
  5. Retourner la viande à la casserole et rajouter l’eau, le sel, et les épices. Apporter à ébullition, et ensuite baisser le feu. Cuire jusqu’à ce que la viande soit tendre.
  6. Une fois que la viande est cuite, enlever avec une cuillère trouée. Arranger les oignons et les poivrons au fond de la casserole, et placer la viande par-dessus de ces couches. Ensuite ajouter une couche d’aubergines.
  7. Rajouter 2 tasses de riz par-dessus.
  8. Filtrer le bouillon et rajouter 2 tasses de bouillon par-dessus le riz.
  9. Apporter le bouillon à ébullition et quand c’est pratiquement tout absorbé (le riz devrait être en train de bouillir), réduire le feu et laisser mijoter pendant 20 minutes. Vérifier à mi-temps que ça n’est pas trop sec (si oui, rajouter quelques cuillerées de bouillon ou eau bouillante).
  10. Quand c’est fini, laisser reposer pour 5 minutes, et ensuite renverser sur un plat de service.
  11. Ajouter des noix et raisins secs pour garnir.

 

TREMPETTE DE YOGOURT AVEC PAIN PITA

Temps de préparation: 25 min
Temps de cuisson: 15 min
Portions: 6 portions

Ingrédients:

  • ½ kg yogourt nature
  • 2 gousses d’ail, haché finement
  • 1 cuillère à thé de cumin
  • 2 pains pita
  • ½ tasse de noix crus (facultatif)
  • 3 cuillères à soupe d’huile, pour frire
  • Sel au goût

Préparation:

  1. Étaler d’huile par-dessus le pain pita et mettre au four pour cuire (ou, frire le pain pita dans l’huile).
  2. Écraser le pain dans des petites tranches et parsemer de sel.
  3. Ajouter l’ail au yogourt et bien mélanger. Verser sur le pain.
  4. Frire les noix dans ½ tasse d’huile.
  5. Garnir le yogourt avec de l’huile.
  6. Servir immédiatement.

 

TREMPETTE DE YOGOURT AUX CONCOMBRES

Temps de préparation: 10 min
Temps de cuisson: 0 min
Portions: 6 portions

Ingrédients:

  • 1 concombre, coupé en dés
  • 1 ½ tasse de yogourt nature
  • Sel au goût
  • ½ cuillère à thé de menthe fraîche ou séchée
  • 1 gousse d’ail

Préparation:

  1. Mettre les concombres dans un égouttoir et saupoudrer de sel. Mettre de côté.
  2. Écraser l’ail avec la menthe.
  3. Combiner le yogourt, l’ail et la menthe. Bien mélanger.
  4. Ajouter les concombres au yogourt.
  5. Garnir avec la menthe et servir froid.

 

BOISSON AUX DATTES

Temps de préparation: 10 min
Temps de cuisson: 0 min
Portions: 8 portions

Ingrédients:

  • ½ tasse de dates, dénoyées
  • ½ tasse d’eau (ou lait)
  • 1 ½ tasse de lait

Préparation:

  1. Faire bouillir l’eau et ajouter les dates. Laisser les dattes reposer pendant 10 minutes pour qu’elles ramollissent. (Vous pouvez également laisser les dattes tremper dans de l’eau à température ambiante pour 30 minutes.)
  2. Dans un mixeur, mélanger le lait avec les dates.Garder au frais avant de servir.

 

BASBOUSA

Temps de préparation: 10 min
Temps de cuisson: 25-30 min
Portions: 1 gâteau

Ingrédients:

  • 2 tasses de semoule
  • ½ tasses de flocons de noix de coco
  • 3/4 tasse de sucre
  • 1 cuillère à soupe de poudre à pâte
  • 2 cuillères à soupe de yogourt (facultatif – plus pour servir)
  • 2 cuillères à soupe de beurre sans sel, fondu
  • 25–30 g d’amandes ou noisettes (facultatif)
  • ½ tasse de lait (plus au besoin)

Ingrédients POUR SIROP:

  • 1 ½ tasse d’eau bouillante
  • 2 tasses de sucre
  • Quelques gouttes de jus de citron

Préparation:

  1. Préparer le sirop en ajoutant l’eau bouillante au sucre dans une petite casserole. Apporter à ébullition, ensuite rajouter le jus de citron et enlever du feu. Laisser refroidir.
  2. Préchauffer le four à 350 degrés F.
  3. Mélanger ensemble la semoule, la noix de coco, le sucre, et la poudre à pâte.
  4. Ajouter le beurre fondu au mélange. Essayer de bien incorporer le beurre a travers le mélange.
  5. Ajouter le yogourt et bien mélanger. Ajouter le lait (environ ½ tasse) jusqu’à ce que la bonne texture est atteinte.
  6. A l’aide d’une cuillère, verser la pâte dans un plat de cuisson de 30 cm x 25 cm x 5 cm, légèrement recouverte de beurre. (Il est préférable d’utiliser un plat avec un fond épais pour éviter de bruler le fond du gâteau.) Essayer d’aplatir la pâte. Couper en morceaux en forme de diamants. Placer une amande ou noisette au centre de chaque diamant. Cuire au four pour 25–30 minutes ou jusqu’à ce que le gâteau soit doré.
  7. Ajouter le sirop refroidi directement sur le gâteau, et laisser refroidir le tout. Couper et servir avec de la crème fraiche, crème sure, ou du yogourt.

 

MOLOKHIA

Temps de préparation: 5 min     
Temps de cuisson: 30 min
Portions: 5 portions
Molokhia, connu aussi sous le nom de Jute, ou Mauve de Juif, est le nom d’une plante ainsi que d’un plat. La plante a des feuilles en dents de scie de taille moyenne qui viennent à un point et qui ont des petites vrilles à la base de chaque feuille. C’est un légume très dense en nutriments qui est largement consommé dans tout le Moyen-Orient et en Asie. Il est dans la même famille que le gombo et a une texture semblable quand il est cuit.

Ingrédients:egypt-CC-pm (8)

  • 1/2 kg de viande ou de poulet
  • 2 tasses de bouillon de viande ou de poulet
  • 1/2 kg molokhia
  • Ail
  • Sel & poivre
  • 3 cuillères à soupe d’huile
  • 1 cuillères à soupe coriandre
  • Feuille de laurier
  • Cardamome entier
  • Oignon

Préparation:

  1. Faire bouillir le bœuf ou le poulet dans 4 tasses d’eau avec l’oignon, la cardamome, la feuille de laurier, le sel, et le poivre, jusqu’à ce que la viande soit bien cuite, ou à peu près 30 minutes.
  2. A part, faire bouillir les 2 tasses de bouillon et y ajouter le molokhia.
  3. Hacher très finement l’ail et le faire frire avec la coriandre jusqu’à ce qu’il devient jaune en couleur. Ensuite l’ajouter au molokhia.
  4. Laisser cuire à feu doux pour 10 minutes.
  5. Enlever du feu et servir.

 

RIZ AVEC VERMICELLES

Temps de préparation: 5 min egypt-CC-am (4)
Temps de cuisson: 15 min 
Portions: 5

Ingrédients:

    • 1 tasse riz
    • 1 tasse bouillon de viande
    • 1/4 tasse vermicelles
    • 3 cuillère à soupe de beurre
    • Sel

Préparation:

  1. Faire frire les vermicelles dans la beurre jusqu’à ce qu’ils soient brun foncé
  2. Ajouter le riz et mélanger ensemble.
  3. Ajouter le bouillon et le sel.
  4. Quand le mélange commence à bouillir, réduire le feu et cuire pour 15 minutes.

 

AUBERGINES MARINÉESegypt-CC-am (6)

Temps de préparation: 10 min
Temps de cuisson: 20 min
Portions: 5

Ingrédients:

    • 1/4 kg aubergine
    • Ail
    • Piment vert ou rouge
    • Sel
    • 1/4 tasse vinaigre
    • 1/4 tasse jus de citron
    • 1/4 tasse huile d’olive

Préparation:

  1. Couper l’aubergine en deux. Faire frire les deux moitiés dans l’huile d’olive.
  2. Mélanger l’ail hache avec le piment et le sel.
  3. Remplir chaque cote avec ce mélange.
  4. Mettre les aubergines dans un plat profond et rajouter l’huile, le vinaigre, et le jus de citron. Laisser reposer pour 20 minutes avant de manger.

 

GÂTEAU À LA CANNELLEegypt-CC-am (11)

Temps de préparation: 15 min
Temps de cuisson: 20 min
Portions: 8 à 10

Ingrédients:

  • 3 œufs
  • 1 tasse de yogourt
  • 1/2 tasse d’huile
  • 1 tasse farine
  • 1 tasse sucre
  • Cannelle
  • Vanille
  • Poudre à pâte

Préparation:

  1. Dans un bol, mélanger ensemble tous les ingrédients.
  2. Graisser une moule à gâteau.
  3. Verser la pâte dans la moule et cuire au four pour 25 minutes. Enlever ensuite du four. Laisser reposer pour 5 à 8 minutes avant de servir.