Menu du Jour
Recettes preparées par Hernàn.
Arepas de “Reina PepiadA”
L’arepa est la quintessence de la cuisine vénézuélienne. Ce plat typique peut être consommé avec pratiquement n’importe quoi : fromage, bœuf, porc, poulet, œufs, jambon, beurre, etc. On peut les farcir ou les manger avec un plat d’accompagnement. La « magnifique reine » est probablement l’arepa le plus populaire. Temps de préparation : 30 min
Temps de cuisson : 45 min
Portions : 6
Ingrédients POUR LES AREPAS:
- 4 tasses de farine à semoule de maïs de type Pana
- 4 tasses d’eau tiède
- 1 ¼ de cuillère à soupe de sel
- 2 cuillères à soupe plus 1 cuillère à thé d’huile végétale (en prévoir plus pour la cuisson
Ingrédients pour les reina pepiada (garniture) :
- 26 onces de poitrine de poulet désossée, sans peau
- 1 oignon jaune
- 1 poivron vert
- 100 grammes d’échalote hachée
- 2 cuillères à soupe d’oignon rouge finement haché
- 100 grammes de poireau
- Sel et poivre noir
- 3 avocats mûrs
- 250 grammes de mayonnaise
- 2 cuillères à soupe de coriandre
- 1 cube de bouillon de poulet assaisonné
- 1 citron
- 2 gousses d’ail
Préparation:
- Pour faire la garniture: Placer l’oignon et les poitrines de poulet dans une poêle et couvrir avec 1 pouce d’eau froide. Ajouter ½ cuillère à thé du sel et ¼ de cuillère à thé du poivre, l’ail, le poivron vert, l’échalote, le poireau et mijoter à feu moyen. Réduire la température à médium-faible et laisser mijoter sans couvercle jusqu’à ce que le poulet soit complètement cuit, après environ 15 minutes. Enlever le poulet de la poêle et le laisser refroidir complètement. Couper le poulet en dés.
- Mélanger l’avocat et la mayonnaise dans un bol de taille moyenne et réduire en purée avec un mélangeur à main ou avec une grande fourchette, jusqu’à l’obtention d’une texture lisse. Incorporer la coriandre. Ajouter le poulet et l’oignon rouge. Bien mélanger. Assaisonner de sel et de poivre. Goûter et ajuster l’assaisonnement au besoin. Couvrir et conserver au réfrigérateur jusqu’au service.
- Pour faire les arepas : Dans un grand bol, diluer le sel dans 3 tasses d’eau tiède. Ajouter graduellement 3 tasses de semoule de maïs. Pétrir avec les mains pour obtenir une pâte lisse qui se tient bien. Mettre la pâte de côté pour 3 minutes. Ajouter l’huile et pétrir avec les mains en ajoutant, au besoin, de semoule de maïs ou de l’eau pour obtenir une pâte ayant une bonne consistance.
- Diviser la pâte en 6 portions égales. Façonner les boules de pâte en disque d’un diamètre de 4 pouces et d’une hauteur de 1 pouce. Transférer les disques sur une plaque à cuisson.
- Placer la grille au centre du four. Préchauffer le four à 350°F.
- Dans une poêle, faire chauffer de l’huile. Par lots, chauffer les arepas jusqu’à ce qu’ils soient légèrement brunis, soit pendant environ 4 minutes. Tourner et brunir de l’autre côté. Remettre sur la plaque à cuisson.
- Quand tous les arepas ont été brunis, les transférer directement sur la grille du four (sans la plaque à cuisson). Cuire jusqu’à ce que la surface des arepas soit ferme – le son produit en tapant sur le dessus devrait ressembler à celui d’un tambour. Remettre les arepas sur la plaque à cuisson et les laisser refroidir légèrement. Couper les arepas en 2 et les remplir de farce au poulet. Servir tiède.
Ensalada de tomate con palmito
(Salade de tomates avec cœurs de palmier.) Une salade pour toutes les occasions. Très populaire au Vénézuéla pour sa préparation rapide et pour son utilisation des cœurs de palmier. Temps de préparation : 10 min
Portions : 6
Ingrédients:
- 6 tomates rouges
- 500 ml de cœur de palmier
- 2 concombres
- 1 laitue
- 2 cuillères à soupe de coriandre
- 1 cuillère à thé de sel
- 1 cuillère à soupe d’huile d’olive
- ½ cuillère à soupe de vinaigre
Préparation:
- Couper en dés les tomates, les concombres et les cœurs de palmier.
- Couper la laitue en lanières.
- Mettre tous les légumes dans un bol de taille moyenne et ajouter le reste des ingrédients.
- Bien mélanger et servir.
Papelón con limón
(Eau de papelón avec citron.) Papelón con limón est une boisson vénézuélienne très rafraîchissante faite avec du papelón (jus de canne à sucre crue), de l’eau et de la lime habituellement mais parfois du citron.Temps de préparation : 8 min 
Portions : 6
Ingredients
- 2 litres d’eau
- 500 grammes de papelón/panela
- Jus de 4 citrons
- Beaucoup de glaçons pour le service
Préparation:
- Râper le papelón.
- Verser l’eau dans un grand pichet.
- Ajouter le papelón râpé et le jus de citron, mélanger avec une cuillère de bois.
- Tester le jus pour évaluer l’équilibre entre la saveur sucrée du papelón et l’acidité du jus de lime, en gardant en tête que cette version est la version concentrée de la boisson et qu’elle sera diluée avec de la glace lors du service.
- Bien laisser refroidir au réfrigérateur. Servir dans un grand verre avec beaucoup de glace.
Paletas caseras de coco
(Crème glacée maison à la noix de coco.) C’est une recette très traditionnelle chez les familles vénézuéliennes. C’est amusant et facile à faire. Les enfants aiment particulièrement la façon dont cette crème glacée est dégustée. Temps de préparation : 15 min
Temps de congélation : 2 h
Portions : 6
Ingrédients:
- 1 litre de lait
- 1 canne de lait condensé
- 1 noix de coco
- Petits sacs de plastiques
Préparation:
- Râper l’intérieur de la noix de coco.
- Mélanger avec le lait régulier et celui condensé dans un grand pot.
- Verser le mélange en portions individuelles dans les petits sacs de plastique.
- Conserver deux (2) heures au congélateur.
