Trois Repas du Mexique

Menu du Jour

Recettes élaborées par Yvette Salinas. Recettes élaborées par Talia. Recettes élaborées par Analté.

 

CHILAQUILES

Dans la cuisine mexicaine, deux des ingrédients les plus populaires sont le maïs et les fèves, préparés de différentes manières. Très souvent on les retrouve ensemble dans la même assiette, comme c’est le cas dans cette recette.chilaquiles

Temps de préparation: 25 min
Temps de cuisson: 10 min
Portions: 4

INGRÉDIENTS:

  • 400 g de chips de maïs ou tortillas de maïs frits et coupés en triangles (totopos)
  • 500 g de tomates vertes ou rouges
  • 1 grand oignon
  • 2-3 gousses d’ail (au goût)
  • ½ tasse de coriandre fraîche
  • 3-4 chiles serrano ou poivron vert (facultatif)
  • Huile de cuisson
  • Sel et poivre
  • Crème
  • Fromage râpé
  • Accompagnement : Haricots frits

PRÉPARATION:

  1. Au mélangeur, faire mélanger les tomates, l’oignon, l’ail,  ¾ de la coriandre, et les piments.
  2. Dans une casserole, faire revenir un peu d’oignon, verser la sauce, et la laisser mijoter à feu mi-bas. Saisonner avec sel et poivre au goût. On peut ajouter le reste de la coriandre fraîche.
  3. À part, faire frire les tortillas coupées en triangles, jusqu’à ce qu’elles soient croquantes.
  4. Il y a deux options pour servir :
    • Croquant : Mettre les totopos sur une assiette et verser la sauce par-dessus. Ajouter la crème, le fromage râpé et si désiré, parsemer d’oignons, hachés finement.
    • Mou : Laisser mijoter pendant quelques minutes les totopos dans la casserole de sauce pour l’absorber. Servir dans une assiette et verser par-dessus la crème, le fromage et les oignons.
  5. Servir avec les haricots frits à côté.
  6. À savourer !

 

MOLLETESMolletes

Temps de préparation: 15 min

Temps de cuisson: 10 min

Portions: 8

INGRÉDIENTS:

  • 4 pains « bolillo » ou 1 grande baguette
  • Haricots frits
  • Fromage râpé ou en tranches

PRÉPARATION:

  1. Couper les bolillos en deux sur la longueur, étaler la purée de fèves, couvrir avec le fromage et mettre au four pendant quelques minutes pour faire fondre le fromage.
  2. Mettre sur une assiette et accompagner avec la sauce Pico de gallo (ci-dessous).
  3. Bon appétit!

 

SALSA PICO DE GALLOPico de gallo

Temps de préparation: 10 min
Portions: 1 bol

INGRÉDIENTS:

  • 4 tomates, coupées en petits dés
  • 1 oignon moyen
  • ½ tasse de coriandre hachée
  • Jus de 2 limes
  • Huile d’olive
  • Sel et poivre au goût
  • Piment fort (facultatif)

PRÉPARATION:

  1. Mélanger tous les ingrédients dans un bol et assaisonner au goût.
  2. Servir sur des Molletes et déguster !
  3. Bon appétit!

 

GÉLATINE AU FROMAGE à LA CRÈME

Temps de préparation: 25 min
Temps de cuisson: 10 min
Portions: 4

INGRÉDIENTS:

  • 100 g de gélatine en poudre, de votre saveur préférée
  • 500 ml d’eau
  • 370 ml de lait évaporé
  • 190 g de fromage à la crème
  • Huile de cuisson
  • Moule pour gélatine

PRÉPARATION:

  1. Mener l’eau à ébullition, dissoudre la gélatine en poudre, enlever du feu et laisser reposer pour un moment.
  2. En attendant, mélanger au robot culinaire le lait et le fromage.
  3. Graisser légèrement le moule à gélatine.
  4. Ajouter la gélatine au mélange du robot et mélanger à nouveau, pour tout incorporer.
  5. Verser sur le moule et laisser reposer pendant quelques heures au réfrigérateur.
  6. On peut décorer avec des fruits.
  7. C’est prêt!

 

CALABAZA

Calabazas!

Calabazas!

Plat d’accompagnement

INGRÉDIENTS:

  • Huile végétale (assez pour couvrir le fond de la poêle)
  • 3 courges zucchini, en tranches épaisses (environ 3 ½ tasses)
  • 1 tasse d’eau
  • 2 cuillère à thé de bouillon de poulet liquide (ou 1 cube)
  • ¼ cuillère à thé de cumin moulu
  • ¼ cuillère à thé d’ail émincé
  • Optionnel: maïs en conserve

PRÉPARATION:

  1. Faire frire le zucchini dans l’huile végétale pendant 5 minutes.
  2. Ajouter le reste des ingrédients.
  3. Porter à ébullition, mélanger, et mijoter jusqu’à ce que le zucchini soit tendre, environ 10-15 minutes.

 

ENCHILADAS

Plat Principal – 4 Portions

Yvette nous explique les enchiladas

Yvette nous explique les enchiladas

INGRÉDIENTS:

  • 12 tortillas de maïs
  • 200g fromage cheddar, râpé (environ
    3 tasses)
  • Sauce aux légumes:
    • 2 tomates, hachées
    • Tomatillos en conserve, hachées
      (1/3 d’une grande boite)
    • 1 gros oignon (ou 2 petits), haché
  • Garniture de viande (bœuf):
    • Huile végétale
    • 1 livre de bœuf haché
    • 1 cuillère à café de sel
    • 1 cuillère à café de poudre de chili

PRÉPARATION:

  1. Réchauffer les tortillas sur une plaque, 10 secondes de chaque côté. Garder au chaud sur une assiette recouverte d’une serviette
  2. Préchauffer le four à 350 degrés F.
  3. Mettre une petite poignée de fromage au centre de chaque tortilla, puis les rouler de façon serrée. Placer les tortillas roulées côte à côte dans un plat de 9×13 pouces allant au four.
    Couvrir avec une serviette.
  4. Garniture de viande (ou voir alternatif, ci-dessous):
    • Verser l’huile végétale dans la poêle, à feu moyen.
    • Faire frire le bœuf, en ajoutant le sel et la poudre de chili.
    • Quand le bœuf devient brun, égoutter et placer au dessus des tortillas dans le plat de cuisson. Garder au chaud.
  5. Sauce aux légumes:
    • Ajouter une tasse d’eau a la poêle utilisée pour la viande.
    • Ajouter les légumes, porter à ébullition.
    • Mijoter jusqu’à ce que l’oignon soit tendre.
  6. Utilisez une écumoire pour placer les légumes au dessus des tortillas et de la viande. Ajouter du liquide selon votre goût.
  7. Couvrir avec du fromage, s’il en reste.
  8. Couvrir le plat de papier d’aluminium.
  9. Cuire au four pendant 15 minutes.

Notes:

  • Au moment de servir, les adultes peuvent ajouter de la salsa Valentina Picante pour plus de saveur.
  • Garniture alternatif au poulet:
    • 1 livre de cuisses de poulet
    • 2 tasses d’eau
    • 1 cuillère à thé de sel
    • 1 cuillère à thé de poudre de chili
  1. Couper le poulet en petits morceaux.
  2. Porter à ébullition, puis mijoter pendant 15 minutes, ou jusqu’à ce que le poulet ne soit plus rose.
  3. Verser au dessus des tortillas roulées, comme ci-dessus.

 

BUÑUELOS (DEUX FAÇONS)

Dessert

PREMIÈRE VERSION – TORTILLAS FAITES À LA MAIN

INGRÉDIENTS:

  • 1 tasse d’huile

    Les bon bunuelos!

    Les bon bunuelos!

  • Sucre à la cannelle (voir recette ci-dessous)
  • 2 tasses de farine blanche
  • ½ tasse de beurre
  • 1 cuillère à thé de sel
  • Une pincée de poudre à pâte
  • Eau chaude

PRÉPARATION:

  1. Mélanger la farine, le sel, le beurre, et la poudre à pâte.
  2. Ajouter assez d’eau chaude pour que les ingrédients se collent.
  3. Rouler la pâte pour obtenir des cercle plats.
  4. Laissez les tortillas sécher pour quelques minutes – elles vont mieux cuire si elles sont plus sèches.
  5. Faire chauffer l’huile dans une grande poêle a feu vif. Faire frire les tortillas individuellement dans l’huile jusqu’à ce qu’elles forment des bulles et deviennent dorées. Enlevez de la poêle et sécher légèrement avec une serviette.
  6. Couvrir les tortillas frites de sucre à la cannelle (des deux côtés).

DEUXIÈME VERSION – TORTILLAS ACHETÉES EN MAGASIN

INGRÉDIENTS:

  • 1 paquet de grandes tortillas de farine
  • Sucre à la cannelle (voir recette ci-dessous)
  • ½ tasse de beurre ramolli

PRÉPARATION:

  1. Préchauffer le four à 350 degrés F.
  2. Brosser du beurre sur le dessus entier d’une tortilla.
  3. Saupoudrer de sucre à la cannelle.
  4. Couper en huit (optionnel).
  5. Placer sur une plaque à biscuits et cuire au four jusqu’à ce que la tortilla soit dorée et croustillante, environ 8 à 10 minutes.

RECETTE DE SUCRE À LA CANNELLE:

  • Mélanger ¼ tasse de sucre blanc avec 1 cuillère à soupe de cannelle.

 

TÉ DE CANELA

(Thé à la cannelle) – Boisson

INGRÉDIENTS:

  • 3-4 bâtons de cannelle
  • 2 cuillères à soupe de sucre

PRÉPARATION:

  1. Porter à ébullition 4 tasses d’eau dans une casserole.
  2. Ajouter 3-4 bâtons de cannelle (ou 2 petits poignées de morceaux de bâtons de cannelle)
  3. Enlever du feu et laisser tremper pour au moins 10 minutes.
  4. Transférer à un pichet et dissoudre 2 cuillères à soupe de sucre dedans.
  5. Servir chaud ou froid.

 

guacamole

Cette trempette est non seulement bien colorée et épicée, elle est délicieuse, en plus! C’est une recette rapide et facile pour un savoureux guacamole aux tomates. Servir avec des chips tortillas, pour un apéritif de fête (très traditionnel).

Fait 12 portions.

Temps de préparation : 15 minutes

Temps extra : 45 minutes, réfrigération

Ingrédients:

  • 3 avocats, pelés, dénoyautés et pilés
  • 3 tomatillos, pelées et hachées
  • 1 oignon blanc haché
  • 3 tomates Roma, épépinées et hachées
  • Coriandre fraîche, hachée
  • 1 c. à soupe de jus de lime
  • 1 c. à soupe de jus de lime
  • 1 c. à thé de piment rouge broyé
  • 3 gouttes de Tabasco
  • Sel et poivre au goût

Préparation:

  1. Dans un bol, combiner tous les ingrédients et mélanger.
  2. Réfrigérer environ 45 minutes avant de servir.

 

Riz aux légumes

Fait 8 portion.

Ingrédients

  • 1/4 d’un piment vert
  • 1 petite oignon
  • 1 petite carotte
  • 1 branche de céleri
  • 1 tasse (250 ml) maïs en grains
  • 1 1/2 de riz
  • 4 tasse de bouillon de poulet
  • 2 cuillères à soupe d’assaisonnement à légumes “club house”
  • 2 cuillères à soupe d’huile

Préparation:

  1. Émincer les légumes en très petits morceaux.
  2. Faire revenir dans l’huile l’oignon, le piment et le céleri pendant 3 minutes.
  3. Ajouter le maïs en grains et l’assaisonnement et continuer pendant deux autres minutes.
  4. Ajouter 1/4 de tasse d’eau bouillante et continuer jusqu’à ce que le liquide soit évaporé.
  5. Mélanger au riz que vous avez préalablement cuit dans 4 tasses de bouillon de poulet et servez avec de la viande ou un poisson.

 

Pollo Pibil

On peut préparer cette recette si on trouve le roucou et les feuilles de bananier, et les piments, servis en accompagnement (radis, tranches de tomate, laitue), encore que les piments soient facultatifs.

Ingrédients:

  • 4 poitrines de poulet, coupés en morceaux et écorchés (1/2 poitrine de poulet par personne)
  • Feuilles de bananier
  • 1 paquet de pâte roucou
  • Jus de 5-6 oranges amères
  • 2 piments de la Jamaïque
  • 1 cuillère à soupe de vinaigre blanc
  • 2 oignons rouges, tranchés
  • L’eau de la nécessaire
  • Mais vinaigre blanc
  • 1 1/2 citron (jus)
  • 3 ou 4 piment de la Jamaïque
  • 1 branche d’epazote

Accompagnement : Riz, oignon rouge Bronzé,

Préparation:

  1. Laver soigneusement le poulet, Mettre les pièces de poulet marinées dans un morceau dans un mélangeur ou un robot intègre tous les autres ingrédients avec suffisamment d’eau, exempt l’oignon.
  2. Dans un réfractaire accueille des feuilles de bananier, intègre le poulet et ajouter le mélange roucou.
  3. Fermer hermétiquement et mettre au four pendant env. 45 minutes -50 min.
  4. En outre, mettre l’oignon dans un bol et ajouter un peu d’eau chaude pendant 5 minutes.
    Les égoutter et les placer dans un récipient en verre, ajouter un peu de vinaigre, le jus d’un demi citron et poivrons.
  5. Si vous voulez, vous pouvez couper environ 2 habanero poivrons et ajouter aux oignons.
  6. Accompagner ce plat avec des tortillas de maïs et de haricots frits au riz.

 

Flan

Quelques œufs, de la crème et du lait, et voici venir le flan, pour la plus grande joie des petits et des grands. Parfumé à la vanille.

Ingrédients:

  • 1 boite lait condensé sucré
  • 1 boite lait évaporé
  • 6 œufs
  • 1 cuillère de vanille
  • 200g de sucre (100 + 150)

Préparation:

  1. Mélanger tout sauf le sucre dans un mixer.
  2. Dans une poêle, réalisez un caramel avec 100 g de sucre et 30 g d’eau
  3. Verser le caramel dans un poêlon en aluminium. Faites le couler pour recouvrir tout le fond.
  4. Ajouter le mélange de lait et œufs.
  5. Cuire dans un bain d’eau pour 45 minutes.
  6. Laisser refroidir et renverser sur un plat pour servir.

 

Agua de Jamaica – Eau de fleur Jamaïque

C’est un antioxydant de la plante qui fournit de nombreuses propriétés médicinales.

Ingrédients:

  • Eau
  • Fleur de jamaique
  • Jus de 1 citron
  • 250g de sucre

Préparation:

  1. Ajouter 10 g de fleur de la Jamaïque dans un litre d’eau.
  2. Faire bouillir pendant 15 minutes pour infuser.
  3. Égoutter pour enlever les fleurs.
  4. Placer dans un bocal et ajouter 2 litres d’eau minérale.
  5. Vous pouvez ajouter le jus de citron et sucre.
  6. Conservez-la au réfrigérateur.